美国超厚眼肉牛排 USDA Prime Ribeye King Cut

产地：美国 USA

等级：USDA Prime

原产：2023/07/13

效期：2024/07/13

规格：单片装

温度：冷冻 Frozen -18℃

厚度：6~8cm

烹饪：低温慢烤slow roasting

可选库存

编号#003: 990克 / ￥512

编号#004: 1020克 / ￥528

编号#006: 870克 / ￥450

编号#007: 850克 / ￥440

肋眼牛排是经典的牛排部位之一。因其部位肌肉运动少而较嫩, “眼”意为中心，脊背的中心。选购肋眼牛排要点为：“眼肉盖”的部分越大越好，眼肉盖学名Spanalis dorsi, 是牛身上最为香嫩的肌肉之一。

解冻不要把牛排留在真空袋内直接解冻, 最佳方法是打开真空袋, 取出牛排放在食品级不锈钢网格架上, 再用保鲜膜缠绕, 放在冰箱的冷藏区(2-4摄氏度)解冻. 因为袋子内外压强差, 牛肉解冻变软后, 会被挤出很多“血水”(肌红蛋白和水), 从而流失养分.

快煎 2cm牛排, 直接平底锅煎: 中火, 每30秒翻一次面, 总共约4-5分钟.

慢烤 3-4cm牛排, 将烤箱设置100-120摄氏度, 将牛排放置在烤箱中间; 加热大约半小时左右, 使得牛排的中心温度达到50摄氏度左右. 然后再用平底锅快速煎牛排的表面.

牛排中心熟度 52-56摄氏度

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