要点
解冻
1.
注意不要把牛排留在真空袋内直接解冻, 因为袋子内外压强差, 牛肉解冻变软后, 会被挤出很多“血水”(肌红蛋白和水), 从而流失养分.
2.
最佳方法是打开真空袋, 取出牛排放在食品级不锈钢网格架上, 再用保鲜膜缠绕, 放在冰箱的冷藏区(2-4摄氏度)解冻. 这样的缓慢解冻, 会最大限度的减少水分流失, 并将牛排保持在最佳烹饪前状态.
方法
1.
直接平底锅煎方法: 用中火, 建议每30秒翻一次面, 避免单面加热过度, 从而使肉质变得干柴. 过程中, 可在平底锅内加入黄油+蒜瓣+迷迭香, 不断浇淋牛排的表面. 2cm厚度牛排大约4-5分钟.
2.
烤箱慢烤方法(此方法适合3cm以上厚度): 将烤箱设置100-120摄氏度, 将牛排放置在烤箱中间; 加热大约半小时左右, 使得牛排的中心温度达到50摄氏度左右. 然后再用平底锅快速煎牛排的表面.
熟度
最佳熟度 52-56摄氏度, 此为牛排的中心温度, 并建议在此温度食用.
