西冷，是英文Striploin的音译，意思是条形的腰脊，这一切割部位在牛的前腰的外脊。西冷的别称是“纽约客牛排”，19世纪美国纽约曼哈顿的戴尔莫尼科餐厅的一道招牌菜即是西冷牛排，当时被称为“戴尔莫尼科牛排”（Delmonico steak），此种牛排后因与纽约市的联系而被称为纽约客牛排，亦被称作“堪萨斯城牛排”。虽然纽约客牛排口感结实，嫩度不及肋眼或牛里脊肉，但是其味道的浓郁程度不输前两者。使得纽约客牛排仍然称为许多爱好者的首选。。
解冻 不要把牛排留在真空袋内直接解冻, 最佳方法是打开真空袋, 取出牛排放在食品级不锈钢网格架上, 再用保鲜膜缠绕, 放在冰箱的冷藏区(2-4摄氏度)解冻. 因为袋子内外压强差, 牛肉解冻变软后, 会被挤出很多“血水”(肌红蛋白和水), 从而流失养分.
快煎 2cm牛排, 直接平底锅煎: 中火, 每30秒翻一次面, 总共约4-5分钟.
慢烤 3-4cm牛排, 将烤箱设置100-120摄氏度, 将牛排放置在烤箱中间; 加热大约半小时左右, 使得牛排的中心温度达到50摄氏度左右. 然后再用平底锅快速煎牛排的表面.
牛排中心熟度 52-56摄氏度
