比目鱼，是因为两只眼睛长到了身体同一侧，因此得名比目鱼，有700多种。眼睛长在身体左侧的，是鲆科(Bothidae)，称为左口鱼，比如中国山东、福建等水温较低区域所养殖的多宝鱼(大菱鲆)；眼睛长在右侧的，是鲽科(Pleuronectidae)，称为右口鱼，比如格陵兰比目鱼。格陵兰比目鱼是一种大型鲽鱼，主要生长在北大西洋、格陵兰岛周围的北极地区、冰岛及挪威北部。
格陵兰比目鱼堪称鱼界贵族，纯野生，天然低脂，有着“世界白鱼极品”的称号。富含及其珍贵的Ω-3脂肪酸；DHA、EPA含量相比于其他鱼种更高，对婴幼儿童的大脑发育和视力发育十分有益；胆固醇含量低；肉质雪白，口感细腻、柔软、清甜，伴有丝丝鲜甜。
普通烧法可以平底锅直接煎，每面约3分钟左右；也可以清蒸10分钟左右。
