眼肉的差别你知道吗?
做一个bold却八九不离十的假设:100人中喜欢吃肋眼肉牛排的有96人,而了解眼肉与眼肉之间根本区别的只有不到20人。
区别是最有价值的部分
就是那条狭长的Cap=最嫩、最香的部分=Spinalis dorsi,嫩度排名#3的肌肉。完败嫩度#1的牛里脊,因为里脊没什么味道,Period!My Opinion。
结论: 购买眼肉必须看这块肌肉
越大越好! 越多越好!
实测Cap差别
我们用一整条澳洲的Cube Roll眼肉卷,切成同厚度的12块,来展示Cap的大小。第1、12块同组,第2、11块同组,以此类推。
本次实测结果:一条眼肉卷的从肩胛端到腰部端,Cap的大小逐渐减小。
#1-3的Cap最大:优秀!幸运日!
#10-12的Cap几乎没有:需努力!下次再问问店家
中间的部分:Not too bad!
给消费者的建议
要了解眼肉牛排最有价值的部分是眼肉盖,越大越好;越有知识越对的起自己的money。
每一块眼肉中眼肉盖的大小不一样,因此购买时不要以为都是标准的规格,需要挑选。
不要只关注中间的脂肪大小,那块脂肪小有两种情况:(1)本身较小 (2)是没有眼肉盖的情况,这种情况下的眼肉是靠近腰脊的末端,等同于靠近眼肉卷的西冷。